FILETE

Se obtiene de la Barra tibonera, separándolo del lomo y la costilla de cabrería, la pieza debe salir sin hueso y sin grasa.

TOMAHAWK

Se obtiene del Rib Steak con la pieza de costilla pegada a él.

RIB EYE CHOICE

Pieza de rib eye con buen grado de marmoleo, jugoso y de suave textura (clasificación alta).

RIB EYE CHOICE

Pieza de rib eye con buen grado de marmoleo, jugoso y de suave textura (clasificación alta)

CABRERIA

Se obtiene de la barra tibonera unida con el filete.

PORTERHOUSE

Es la parte baja del lomo de la res y su hueso tiene forma de “T” a diferencia del t-bone, el porterhouse si lleva el filete.

T-BONE

Es la parte baja del lomo de la res y su hueso tiene forma de "t". Se come asado al carbón o a la plancha. Se produce del lomo principal después de quitar el strip loin, el filete y la parte inferior de la cabeza de aguayón.

ARRACHERA

Faja marinada que proviene de la parte de adentro del costillar entero.

NEW YORK CHOICE AÑEJO

Pieza de new york con sus características de calidad, pasado por un proceso de añejamiento de 21 días empacado al vacío, amoldado para corte fino.

TOP SIRLOIN

Corte ovalado que proviene del lomo principal a la altura del aguayón, con marmoleo ligero y cobertura de grasa, jugoso y de suave textura.

TOP SIRLOIN

Corte ovalado que proviene del lomo principal a la altura del aguayón, con marmoleo ligero y cobertura de grasa, jugoso y de suave textura.

RIB EYE CON HUESO

Pieza de rib eye unida al hueso, con buen grado de marmoleo, jugoso y de suave textura.

DIEZMILLO

Proviene del cuarto delantero de la res, entre el lomo y las costillas, su uso común es en asados.

COSTILLA ASADO

Se encuentra entre el pecho y el diezmillo tambien llamada costilla cargada o asado de tira.

COSTILLA RIB

Se obtiene cuando se deshuesa el rib eye, aproximadamente de 6-7 costillas.

ENTRAÑA

Es un músculo ubicado en la parte de las costillas; debajo de los pulmones. Es alargada y delgada y posee un tejido conectivo que la recubre de los dos lados, de sabor intenso y textura muy tierna.

PIERNA DE CERDO SIN HUESO

Se obtiene de la pierna con hueso con chamorro; se descuera, deshuesa (ilión, isquión, fémur), y se desgrasa dejando de 3 a 5 mm. El uso común de este producto es cocido, adobado y diferentes preparaciones.

COSTILLA SPARE RIB DE CERDO

La pieza esta compuesta por cuatro costillas con una capa de carne de la espaldilla y de la cabeza de lomo, en forma trapezoidal, su uso común es para preparar pozole, costilla para asar y caldos.

CAÑA DE LOMO DE CERDO

Se obtiene de la panceta, se descuera, se quita de 3 a 5 mmm de grasa, se deshuesa, quedando el lomo sin hueso, el uso común de este producto es asado, ahumado, horneado en diferentes preparaciones